Как открыть свое кафе с нуля

открыть кафе

Открыть кафе не так сложно, как кажется многим. Кафе – это предприятие, предлагающее возможность или перекусить. Заведения типа кафе предлагают ограниченный ассортимент, их не сравнить с ресторанами, зато их услуги обходятся намного дешевле.
В статье рассказывается об особенностях открытия придорожных заведений или кондитерских, какие документы нужны и сколько потребуется вложить денег, и как бизнес-план помогает решать возникающие сложности.

   ↑

Немного о бизнесе

Владельцу нового бизнеса надо помнить о предпочтениях предполагаемой группы посетителей. У кафе своя специализация, совмещение специализаций может оказаться, как хорошей, так и плохой идеей:

  • пиццерия, заведения, предлагающие кондитерские изделия
  • предложение блюд национальной кухни (японской, китайской и т.д.);
  • интернет-кафе, детское кафе, арт-кафе, клубное;
  • по принципу расположения (в здании, на улице, у дороги);
  • система обслуживания (самостоятельно или с помощью официантов);
  • кафе, действующее круглый год, или в течение сезона;
  • принцип организации (стационарное или переносное кафе).

Прежде чем делать расчеты, заниматься оформлением документов, следует понять собственное видение будущего кафе. Уже потом подбирать место, анализировать бизнес конкурентов и заниматься остальными вещами.
открыть кафе

   ↑

Создаем бизнес план или как открыть свое кафе

Так как открыть своё кафе с нуля достаточно непростое занятие, на помощь придет бизнес-план. Он составляется исключительно для потребностей предпринимателя или предприятия. Если же он необходим для получения субсидий или кредита в банке, обязательно учитываются полученные рекомендации от грантодателя и кредитора.

В документе должны быть изложены:

  • цель проекта – создание кафе с выбранным числом мест, для людей с доходами среднего уровня;
  • в какое время планируется привлекать наибольшее количество клиентов (обеденное, вечернее, организация банкетов, праздников);
  • маркетинговые мероприятия, каким средствами планируется привлечь клиентов (вывеска, рекламная компания), где планируется размещать рекламу (интернет, газеты, бигборды, раздача буклетов и т. д.);
  • поиск корпоративных клиентов;
  • перечень разрешений и заключений, получение которых планируется;
  • критерии места расположения (минимальная площадь помещения или открытой площадки, если кафе будет размещаться на земельном участке или площадке вне помещения);
  • каких сотрудников, и в каком количестве организаторы кафе планируют нанимать (повара, официанты, уборщики);
  • перечень посуды, оборудования, мебели;
  • предполагаемое меню;
  • предполагаемые поставщики сырья или готовой продукции;
  • финансовые расчеты.

Схема открытия кафе имеет и общие черты, и специфику выбранного направления (детское, придорожное и т.д.).

Продажа алкогольных напитков не разрешается ИП, надо открыть ООО, и минимальная площадь торгового помещения не меньше 50 кв. м. Продажа спиртного осуществляется исключительно на основе лицензии, выданной государственными органами.

   ↑

Как оформить кондитерскую

Кондитерское кафе в первую очередь направлено на любителей сладкого, и обязательно понадобятся стеллажи для расположения товара, холодильники в достаточном количестве (сладости имеют свойство быстро портиться).

Объем оборотов зависит от разнообразия ассортимента, чем выше степень разнообразия, тем больше клиентов.

Вдобавок можно торговать прохладительными напитками (спиртными в том числе).

Учитывая значение разнообразия, надо отслеживать, какая продукция привлекает клиентов лучше всего. Сейчас насчитываются десятки и сотни видов изделий. Так что в кафе желательно предлагать максимально возможное число вариантов изделий.

В кондитерском кафе обязателен строгий учет. Вопрос не только в честности персонала, а скорее в скоропортящихся кондитерских изделиях. Если не отслеживать срок годности, то в руки покупателю попадет просроченный товар, что ухудшит репутацию.

   ↑

Полезное видео по теме



   ↑

Открыть придорожное кафе

Придорожное кафе лучше расположить у дороги или трассы, оценка их оживленности делается в первую очередь. Насколько хороши  здание или придорожный комплекс, чтобы расположить в них кафе, оцениваются во вторую очередь. Они должны быть презентабельными и пригодными для размещения с точки зрения требований СНиП.

Развилки автомобильных дорог, торговые центры, автозаправки самые подходящие места для организации кафе. Знатоки бизнеса отмечают, что придорожные кафе имеют больше шансов выжить, чем рестораны, т.к. их клиенты спешат и экономят. Хочется, не задерживаясь, быстро перекусить.

И еще:

  • удобная схема подъезда, парковка;
  • диапазон количества мест в кафе у оживленной трассы в рамках 50-100;
  • простой интерьер без всякой вычурности;
  • посетитель должен попасть в комфортную обстановку.

бизнес план

   ↑

Свое детское заведение

В детском кафе не продаются спиртные напитки, табачная продукция. Оформление формируется исключительно с учетом интересов детей: яркие сочные цвета, стены украшаются сценами из мультфильмов, портретами их персонажей. Это же касается столов, стульев, стаканов и всего другого.

Родители ориентируются при выборе детского кафе исключительно на вкусы детей, и, если оно понравилось чаду, значит удалось получить постоянного клиента. Кроме украшения помещения, одеть необычным образом официантов.

Значительная часть меню сладости: пирожные, соки, торты, но ограничиваться ими нельзя, родители обратят внимание, предлагается  ли кроме сладостей питательная и полезная пища.

   ↑

Мини кафетерий с нуля

Мини-кафе – это предприятие примерно на 50 мест. Его особенность в предоставлении людям быстрого и недорого завтрака, обеда или ужина. Желательно получить лицензию на продажу алкоголя. Заведения, продающие алкоголь, привлекают больше клиентов. Расчет делается на поток людей.

Часть блюд и сладкое можно заказывать у поставщика. Привлекательность мини-кафе в быстрой окупаемости, вложения небольшие.

Лучшая реклама для мини-кафе – бигборд, вывеска, внешнее обрамление здания.

Мини-кафе – это место, куда захочется прийти, прежде всего, когда нет ни времени, ни денег на что-то более изысканное.

   ↑

Сколько стоит старт

Вопрос о расходах важнейший, ведь без первоначального капитала ничего не сделаешь.

  • аренда, покупка помещения;
  • оплата труда сотрудников;
  • приобретение оборудования, мебели;
  • рекламная компания;
  • оплата первых партий сырья или готовой продукции.

Цена еще выше, если заниматься перепланировкой и ремонтом помещения. Расходы снижаются, при лизинговой схеме в приобретении оборудования, посуды, мебели. Выплаты делаются постепенно, и в распоряжении предпринимателя новые вещи, а не б/у.

Затраты снижаются, если приобретать новейшие модели кухонной утвари, комбайны, устройства для приготовления пищи, с ними минимизируется число нанятых людей.

Стоимость открытия кафе зависит и от региона. Столичные города, региональные центры, требуют один уровень затрат, провинциальные городки и придорожные кафе в отдаленных местах – совершенно другой. Помните, никто вам не скажет точно, сколько стоит открыть кафе с нуля, все зависит от ваших желаний и возможностей.

Организация полностью укомплектованного мини-кафе обойдется в 1 млн., дальше идет по нарастающей. Вопрос заключается в том, сразу ли приходится платить или удается растянуть оплату открытия бизнеса на время.

Как открыть свое кафе с нуля
5 (100%) 4 голосов

ПОДЕЛИСЬ И РАССКАЖИ ДРУЗЬЯМ


Внимание! В связи с последними изменениями в законодательстве, юридическая информация в данной статьей могла устареть! Наш юрист может бесплатно Вас проконсультировать!

Напишите вопрос в форме ниже: